[美食分享] 品尝日本料理 点评武汉10家日式餐厅

　　日味馆

　　不吃寿司 偏爱将锅

　　评星★★★

　　这家店左毗保成路夜市，右邻江汉路步行街，门脸窄小，并不起眼。殊不知，它是日本友人网络评选出的武汉3家5星日式料理店之一，有到汉旅行的日本人专程找来这里。

　　拉开梭门，店里正播日剧。1楼有桌有凳可坐着吃，2楼是榻榻米只能跪着吃。不过，楼上楼下加起来仅12张台位，吃饭时显得特别安静。

有趣的是，在这间日本人开的料理店里，却吃不到寿司和刺身，听说老板认为本地食材达不到做寿司和刺身的要求，于是放弃。

　　这里的食物有4大类：将锅、咖喱、拉面和小食。将锅又称相扑将锅，曾是相扑运动员的专门饮食。对应相扑级别，将锅有小结、大关和横纲3种，都是肉食搭配时蔬，但级别不同，吃到的肉可大不一样。小结仅食鸡肉，大关升级为猪肉，横纲内容最丰富，不仅有薄切肥牛，蔬菜品种也多。豚骨、鸡骨熬制72小时的白汤做底，有清淡味噌和酸辣泡菜2种汤头。2、3人吃完一锅，建议加份杂炊煮食。杂炊里有米饭、 鸡蛋、腌梅子和海苔。吃完有种特别的满足感。咖喱是自制的，分普通咖喱和辛咖喱，后者更辣。偏褐色的辛咖喱深受嗜辣者的欢迎。淑女套餐是女孩专享品，套餐里配食咖喱食物品种最多，还有小份蔬菜色拉。它的量很足，够2位淑女分享。

　　推荐菜品：

　　大关将锅70元/份；
　　淑女套餐25元/份；
　　地狱拉面25元/份
　　地址：江汉区江汉一路香港大厦1楼（保成路夜市与江汉步行街间）
　　人均：30元
　　停车：璇宫饭店前可停车

　　味藏日本料理

　　江户手握寿司， 纯手工出品

　　评星★★★

　　高雄路上日本料理店扎堆，这家却是日本客人扎堆的料理店。

　　一进店，只见 “美奈” 、“小百合” 穿行厅堂间，忙前忙后。服务员每人胸前都别着日文名字牌。

　　前厅大半位置被操作台占据，乳白色案板，长短各异的金属刀具，盛寿司的方木盘。店里卡座、散台、 包间都有。临近操作台的卡座倒是一处 “宝地” ，既能欣赏师傅娴熟制作寿司，又能第一时间品尝新鲜寿司。这里酒架上多数酒瓶都贴着标签，“是日本客人存的酒。他们来报上名字就能喝。”

　　这家寿司不错。米选的是秋田小町产的稍带甜味的珍珠米，寿司醋是自制的，酸甜中透咸。日本寿司制作分江户派握寿司和关西派箱寿司。这里的师傅采用握寿司，不用任何模具，全靠手工握制而成。“拿捏力度最重要，既要紧，筷子夹起来不散，又不 ‘死’，吃到嘴里一嚼自然散开。” 手握寿司不仅保证米粒圆润，又能保持米香。师傅制作金枪鱼手卷时，捏取一团饭，掐花一样将米粒均匀铺满紫菜，中央摆上滑嫩金枪鱼、脆口黄瓜丝、苹果丝，再轻轻卷成甜筒型。金枪鱼手卷个头大，馅料足。女孩一个能吃饱。寿司最好一口吃下，这样饭香和食材的香味才能完全相融，齿颊间填满美味，慢慢咀嚼。

　　推荐菜品：

　　金枪鱼手卷12元/个；三文鱼寿司12元/份；菠菜培根沙拉18元/份
　　地址：江岸区高雄路128号
　　人均：30元
　　停车：门前可免费停车

　　禾绿回转寿司（新佳丽店）

　　特制冰碟盛三文鱼

　　评星★★

　　第一次体验回转台边吃寿司，是在北京中关村，那家店叫 “元绿” 。如今，它开到家门口，但名字已改作 “禾绿。 ”

　　店面宽敞，以绿色为主，看着清爽。回转台蜿蜒店中央，占据近1/2的面积。雅座都近窗，阅尽江汉路的繁华。

　　刺身是日本料理最受青睐的菜色，三文鱼刺身尤受武汉食客追捧。这家将三文鱼做成拼盘小刺身，价格相对便宜。特制冰碟盛三文鱼，2小时内能保证刺身在10°C以下低温状态，吃来冰凉。三文鱼有薄、中、厚三种切法。建议厚切，吃来肉感重，饱含肉汁，最美味。新推的三文鱼腩是刺身行家的挚爱。1条15斤重的三文鱼仅能出1斤到1斤2两鱼腩。鱼腩片表面覆着银白薄膜，肉质滑嫩。

　　新品日式什锦串烧迎合了武汉食客对烧烤的热爱。鸡翅、鸭掌、鸡软骨、鸡肫、猪软骨全上了烤盘。鸭掌、鸡软骨、鸡肫、猪软骨需先卤制入味。烤时刷一层自制烤肉汁，色泽油亮、红润。现在每天限量供应20多份。

　　它家厨房有一 “怪”—— —有许多把秤。店长说：“食物多是中央厨房统一供应，我们严格按照标准执行。”

　　推荐菜品：

　　三文鱼腩15元/碟；日式什锦串烧29元/份；花之恋15元/碟
　　地址：汉口中山大道888号新佳丽广场3楼
　　人均：30~35元
　　停车：地下停车场收费停车

　　银座日本料理

　　武汉最早的回转寿司 《大武汉》 评星★☆

　　开业逾4年，这是最早一批将回转寿司带入江城的日式料理店。

　　穿过屏风，大门左侧有铁板台，厨师正现场烹调，铁板嗞嗞作响，肉香飘散。铁板烧起源日本，拥有40余年历史。高温烧热铁板，加油，将食材放上铁板，先海鲜后牛肉，再添少许蔬菜。各种食材烹制时间不同， 所以时间配合需恰到好处。

　　铁板上的雪花牛肉脂肪分布均匀，有3个等级。可生吃的5A雪花牛肉烤至5、 6成熟，入口即化。吃铁板烧， 酱汁尤为重要。牛肉蘸着黑椒汁，里面还透着炒香的蒜味。什锦天妇罗是这里的看家本领。 新鲜大虾去头， 捏断虾筋， 虾身拍上面粉， 再蘸上天妇罗浆， 入热油炸。 边炸边淋天妇罗浆， 油锅中绽放出金黄 “花朵” 。 天妇罗浆本身无味， 吃时有赖咸甜的天妇罗汁提味。什锦天妇罗以虾为主， 辅以5种时令蔬菜。

　　这里寿司种类近百，新品集中在回转台。招牌寿司炸虾卷一份6个，饭团夹着2条整虾。饭粒间夹杂的白芝麻、黑芝麻，吃着香。若想吃多些品种又划算，建议来份拼盘，里面既有前菜，又有5种寿司。

　　推荐菜品：

　　什锦天妇罗38元/份；铁板雪花3A牛肉88元/份；刺身三文鱼58元/斤
　　地址： 江汉路步行街118号港澳中心5楼
　　停车： 地下停车场免费停车

　　江户川居酒屋

　　日式料理的西餐再创作

　　评星★★☆

　　武昌首义园曾有一家名叫东京屋台的小店，提供章鱼小丸子、拉面等日式小吃， 受到很多年轻人追捧。

　　推荐菜品：

　　和风旗鱼48元 三文鱼奶酪48元 三文鱼寿司18元
　　人均： 30元~50元
　　地址： 汉口香港路218号华氏百货三楼
　　停车： 有免费停车位